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深圳美食达人的最爱——麦轩手工月饼

2016/8/2 17:12:32      点击:
月饼的品种越来越多,却有越来越多的人感叹,新不如旧——旧的是手工,带着专注、感情的月饼,才是好饼。 现代化机器批量生产的产品,自然无法与传统手工制品相比较 。月饼尤为如此。人们总是笃信:好吃的月饼,一定都是手工的,因为花了心思,自然有了感情。 麦轩这么多年一直没有改变的就是:坚持原始的手工。 在所有月饼里,蛋黄酥、绿豆碰和潮香酥等最能体现师傅们的手工技能。师傅们要像苛刻地考虑面皮筋度、油酥比例和馅料的精准度等。酥皮制作的时候,把长条的 面卷切成1厘米长的小段,每段就是一个月饼皮。包裹的时候,顺着螺旋花纹,保持均匀,像是做面粉艺术,而这只有手工才能做到的细致。 双黄白莲蓉: 这是麦轩的招牌产品之一,也是中国最受欢迎的传统月饼口味之一。麦轩月饼,重在皮的手工工艺。广式月饼中的双黄月饼制作过程,工人专门负责把面皮揉成条, 掰成一粒粒,每块大约都在35克左右,这叫做分皮,再把面皮摊薄,再把蛋黄莲蓉裹进其中。 双黄莲蓉月是最能展示制作者水平的月饼种类,能把双黄莲蓉月做好的饼家一定是好饼家。麦轩的这款月饼甜而不腻,莲蓉清香软滑,蛋黄咸淡适中,饼皮薄透金 黄,酥软可口。不论卖相还是味道,都相当出色。 据麦轩厂家说,麦轩的双黄莲蓉月,用精选莲子、白糖和花生油作为原材料,不掺豆、全部人工挑选;莲子不经过漂白处理,用手工打磨成蓉,所以才会如此细腻香 软。 蛋黄的挑选也很费功夫:层层筛选,专门挑选刚刚成熟腌制了35天的咸蛋黄,烘焙程序的时间和火候要把握好,早了不出油不起沙,晚了太干。处理得当的麦轩每 只月饼中的蛋黄都刚好喷香出油,剖开一只可以轻松闻得到新鲜蛋黄的香味。 月饼中的“金莎巧克力”: 这款金沙月饼,能让人吃出巧克力的诱人滋味,不愧为月饼中的巧克力。外形小巧可人,和金莎巧克力相似度颇高。金黄的酥皮上撒了些许芝士粒,还没入口,芝士 奶香就扑鼻而来。酥皮包裹着细腻饱满的奶黄,含入口中,丝丝细滑,如巧克力般扣人心弦。与其说这是一款创新月饼,还不如说它是一款令人惊艳的中式甜品小 点。在传统的中国情人节里,送这一款小点给至爱,无论在意义和口味上,都能得到对方的青睐和认可。 炭烧牛肉月饼: 香港著名的风水玄学大师李居明先生曾在其著作中说到:财运旺的大富大贵者都爱吃牛肉。牛肉是旺财的食物。 这些年来,很多饼家都尝试用肉类做月饼馅,效果都差强人意。但麦轩的这款炭烧牛肉月饼是我吃过的最棒的肉食馅儿月饼。 银光闪闪的锡纸做包装纸,能够保存住肉食的鲜度。月饼的外层非常松软,内馅儿不是需要不停咀嚼的干瘪牛肉,而是入口即化的牛肉糜,肉糜里有浓郁的胡椒味 道,将牛肉鲜香味儿一股脑儿都提了出来,使得月饼的牛肉味道非常突出,在刹那间攻占味蕾!爱吃咸月饼的,绝对不容错过! 绿豆碰: 据说绿豆碰有好几种口味,有瑶柱月饼,肉松月饼等,这类月饼如果需要品尝,千万不要尝“鲜”——月饼做出来需要一个星期左右的时间,才能够回油,不然会感 觉馅儿松散,皮儿酥松。回软后的绿豆碰,是色香味具在,肉味入饼,皮薄香酥,无肉不欢、喜爱各色菜式入饼的,这是一类不错的选择。 绿豆沙是灵魂角色,外面包裹着不下十层的酥皮。酥皮、绿豆沙,搭配肉松或者瑶柱碎,甜咸结合,把握精准,不油不腻。 五仁月饼: 这是各式月饼中最为显耀的款式,因馅中有杏仁、桃仁、麻仁、瓜子仁、榄仁而得名。做好这款月饼,自来都是月饼商家最为头疼的事情,多种干果入馅,味道不 一,主次难统一,五味杂呈,容易造成层次不分明,成为失败的案例。 麦轩的五仁月饼确是一个例外。它的配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜, 绵软带酥,有多种果仁香味。 麦轩的五仁月饼堪称一绝,因为全部纯手工选材、手工制作,内里除了还有传统的五仁之外,还有一股浓浓的柠檬香味,天然清馨,咬一口唇齿留香。肥而不腻,幽 幽清香,口口饱满的馅料,很有嚼劲,很有口感,出众绝妙。 蛋黄酥: 香醇浓郁的酥皮、豆香和蛋黄香在口中细密重叠,令人再三回味。酥皮刚好12层,脆脆的,薄薄的,透出油香。里面的馅料有绿茶蛋黄、白莲蓉蛋黄和香芋蛋黄三 种口味,每种都非常出色,除了可在佳节享用,平日里也可作为休闲茶点,绝对有范儿! 黑芝麻月饼 这款月饼,绝对是最健康的压轴品种,特别选取小磨芝麻,搭配核桃提味。芝麻味香,配合适当的甜味,加以核桃淡淡的苦味儿,甜苦相交,芝麻香味浓郁。芝麻回 油的时候,也是核桃出味的时候,两者虽然味道相远,确是相映成趣。